Distillation à repasse et conception d’une eau de vie de plante (Gin, Pastis) - NIVEAU 2
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Distillation à repasse et conception d’une eau de vie de plante (Gin, Pastis) - NIVEAU 2

Parcours de formation
02 Construction de votre entreprise04 Développement de vos spiritueux
Prix
600 €
Formateur
Martial BERTHAUD
Date de dernière modification
Sep 7, 2023 4:09 PM
Précision sur le prix
Prix hors repas et hébergement Prix formation professionnelle. Aides et prises en charges selon votre statut : Combien ça vous coûte réellement selon votre statut professionnel (prise en charge totale ou partielle) ? Cas particuliers (formation non professionnelle/amateure par ex), nous consulter.
Programme de la formation
Cf ci dessous
Résumé de la formation
A l'issue de cette formation, le stagiaire connaîtra l'environnement du métier de distillateur, depuis le choix des matières premières, en passant par les types d'alambics, les techniques de production et les aspects organoleptiques des spiritueux. Il saura de plus les différents types d'eau de vies blanches et les aspects de la création d'un spiritueux à base de plantes.
Objectifs
Découvrir les facettes du métier de distillateur Savoir reconnaître les bons et mauvais goûts des spiritueux de plantes (Gin & Pastis) Apprendre à distiller un alcool de base et une repasse aux plantes Apprendre à construire une recette d’eau de vie de plante Savoir conduire un alambic pour distiller des macérats
Profil des bénéficiaires
Futurs distillateurs.tricesDistillateurs.trices de profession
Moyens pédagogiques et techniques
Accueil des stagiaires dans la distillerieMise en pratique autour d'un alambicExposés théoriquesEtude de cas concretsDégustation guidée de spiritueux
Dispositif de suivi de l'exécution de l'évaluation des résultats de la formation
Questions orales ou écrites (QCM)Formulaires d'évaluation de la formationMises en situationFeuilles de présenceEnvoi d’un questionnaire d’évaluation des connaissances avant la formation
Pré-requis
Comprendre le français (parlé-lu-écrit)Être en projet de création de distillerie ou de marque de spiritueuxÊtre en projet de travailler en distillerieSavoir distiller (faire formation INI01 par ex en premier)
Lieu
Présentiel (15)
Financement possible
VIVEAFAFCEAAGEFICEPOLE EMPLOI AIFCREDIT D'IMPOT FORMATION DES DIRIGEANTSOCAPIAT
Compte Personnel Formation
Non éligible au Compte Personnel de Formation
Prix & options complémentaires
Repas en communs midis et soir : 17€ /repas en plusHébergement en dortoir possible : 25€ /nuit
Délai d'accès
En continu (s'inscrire à une Réunion d'Information en amont)Personnes en situation d'handicap : nous consulter
Taux de satisfaction QUALIOPI
83 % (2022)
Durée
21 h
Nombre de participants
8 à 14 participants
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Programme :

  1. Dégustations de spiritueux 2H
    1. Dégustation d’une 12aines de spiritueux pour savoir se servir d’un verre de dégustation, savoir reconnaître les différentes familles de spiritueux de plantes.
    2. Avoir une approche organoleptique de sa dégustation et un vocabulaire commun (méthode INAO).
  2. La distillation à repasse, première passe 3h
    1. Distillation d’un vin dans un alambic à repasse pour en extraire l’Esprit.
    2. Découverte des différentes fermentations et de l’Histoire de la distillation.
    3. Se familiariser avec un alambic, choix d’un moult, mise en place d’un processus de production.
  3. La distillation à repasse, deuxième passe 3h
    1. Distillation de l’esprit du vin pour en couper les “têtes" et les "queues" et de ne garder que le meilleur.
    2. Travail plus précis sur les règles de distillation.
    3. Maîtriser les bases de la distillation, savoir choisir et dimensionner son alambic, maîtriser les bases de calculs et de gestion en unités usuelles.
  4. La découverte des plantes 2h
    1. Balade autour du centre de formation pour découvrir des plantes sauvages, notions d’utilisations de différentes plantes en hydrolats, alcoolats ou avec du sucre.
    2. Mise en pratique avec l’alcool obtenu à l’étape précédente.
    3. Savoir préparer une recette avec son ressenti et ses ressources, développer sa curiosité sans se laisser influencer par les questions extérieures. Adapter sa recette aux contraintes légales et pas le contraire.
  5. Dégustation de spiritueux de manière professionnelle 2h
    1. Dégustation d’une douzaine d’alcools pour trouver les qualités et les défauts.
    2. Orientation sur les alcools de plantes pour voir qu’une qualité sur un spi peut être un défaut sur un autre...
    3. Objectif: Reconnaître les harmonies et les déséquilibres des spiritueux, comprendre ce que l’on souhaite obtenir dans sa recette de gin ou d’autre boisson spi.
  6. Les extractions aromatiques des plantes 4h
    1. Différentes extractions, comme des macérations, distillations, alcoolatures, hydrolats, de différentes plantes.
    2. Nous essayons de travailler avec des plantes de saison mais aussi des plantes sèches ou congelées.
    3. Élaboration d’une recette de gin et d’anisette sur une méthode canadienne...
    4. Maîtriser différents types d’extractions, savoir appréhender les arômes et les dangers des plantes
  7. Mise en bouteilles 3h
    1. Assemblage d’une recette, réglage à un degré volume souhaité, mise en bouteilles et étiquetages.
    2. Les erreurs à ne pas faire.
  8. Conclusion, construction du réseau 1h Nous finalisons cette session par un moment d’échange autour des différentes ressources écrites, audios ou vidéos intéressantes mais non exhaustives.

Prochaines sessions

Avis des stagiaires

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