Code formation

SF02

Prix

600 €

Précision sur le prix

Prix hors repas et hébergement Prix formation professionnelle. Aides et prises en charges selon votre statut : Combien ça vous coûte réellement selon votre statut professionnel (prise en charge totale ou partielle) ? Cas particuliers (formation non professionnelle/amateure par ex), nous consulter.

Formateur

Martial BERTHAUD

Intervenant

Baptiste FRANCOIS - Distillerie Baptiste

Programme de la formation

Cf ci dessous

Résumé de la formation

A l'issue de cette formation, le stagiaire connaîtra l'environnement du métier de distillateur, depuis le choix des matières premières, en passant par les types d'alambics, les techniques de production et les aspects organoleptiques des spiritueux. Il saura de plus les différents types d'eau de vies blanches et les aspects de la création d'un spiritueux à base de plantes.

Objectifs

Découvrir les facettes du métier de distillateur Savoir reconnaître les bons et mauvais goûts des spiritueux de plantes (Gin & Pastis) Apprendre à distiller un alcool de base et une repasse aux plantes Apprendre à construire une recette d’eau de vie de plante Savoir conduire un alambic pour distiller des macérats

Profil des bénéficiaires

Futurs distillateurs.tricesDistillateurs.trices de profession

Moyens pédagogiques et techniques

Accueil des stagiaires dans la distillerieMise en pratique autour d'un alambicExposés théoriquesEtude de cas concretsDégustation guidée de spiritueux

Dispositif de suivi de l'exécution de l'évaluation des résultats de la formation

Questions orales ou écrites (QCM)Formulaires d'évaluation de la formationMises en situationFeuilles de présenceEnvoi d’un questionnaire d’évaluation des connaissances avant la formation

Pré-requis

Comprendre le français (parlé-lu-écrit)Être en projet de création de distillerie ou de marque de spiritueuxÊtre en projet de travailler en distillerieSavoir distiller (faire formation INI01 par ex en premier)

Lieu

Présentiel (15)

Financement possible

VIVEAFAFCEAAGEFICEPOLE EMPLOI AIFCREDIT D'IMPOT FORMATION DES DIRIGEANTSOCAPIAT

Compte Personnel Formation

Non éligible au Compte Personnel de Formation

Prix & options complémentaires

Repas en communs midis et soir : 17€ /repas en plusHébergement en dortoir possible : 25€ /nuit

Délai d'accès

En continu (s'inscrire à une Réunion d'Information en amont)Personnes en situation d'handicap : nous consulter

Taux de satisfaction QUALIOPI

83 % (2022)

Durée

21 h

Date de dernière modification

Mar 14, 2023 3:54 PM

Nombre de participants

8 à 14 participants

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Programme :

Dégustations de spiritueux 2H

Dégustation d’une 12aines de spiritueux pour savoir se servir d’un verre de dégustation, savoir reconnaître les différentes familles de spiritueux de plantes.
Avoir une approche organoleptique de sa dégustation et un vocabulaire commun (méthode INAO).

La distillation à repasse, première passe 3h

Distillation d’un vin dans un alambic à repasse pour en extraire l’Esprit.
Découverte des différentes fermentations et de l’Histoire de la distillation.
Se familiariser avec un alambic, choix d’un moult, mise en place d’un processus de production.

La distillation à repasse, deuxième passe 3h

Distillation de l’esprit du vin pour en couper les “têtes" et les "queues" et de ne garder que le meilleur.
Travail plus précis sur les règles de distillation.
Maîtriser les bases de la distillation, savoir choisir et dimensionner son alambic, maîtriser les bases de calculs et de gestion en unités usuelles.

La découverte des plantes 2h

Balade autour du centre de formation pour découvrir des plantes sauvages, notions d’utilisations de différentes plantes en hydrolats, alcoolats ou avec du sucre.
Mise en pratique avec l’alcool obtenu à l’étape précédente.
Savoir préparer une recette avec son ressenti et ses ressources, développer sa curiosité sans se laisser influencer par les questions extérieures. Adapter sa recette aux contraintes légales et pas le contraire.

Dégustation de spiritueux de manière professionnelle 2h

Dégustation d’une douzaine d’alcools pour trouver les qualités et les défauts.
Orientation sur les alcools de plantes pour voir qu’une qualité sur un spi peut être un défaut sur un autre...
Objectif: Reconnaître les harmonies et les déséquilibres des spiritueux, comprendre ce que l’on souhaite obtenir dans sa recette de gin ou d’autre boisson spi.

Les extractions aromatiques des plantes 4h

Différentes extractions, comme des macérations, distillations, alcoolatures, hydrolats, de différentes plantes.
Nous essayons de travailler avec des plantes de saison mais aussi des plantes sèches ou congelées.
Élaboration d’une recette de gin et d’anisette sur une méthode canadienne...
Maîtriser différents types d’extractions, savoir appréhender les arômes et les dangers des plantes

Mise en bouteilles 3h

Assemblage d’une recette, réglage à un degré volume souhaité, mise en bouteilles et étiquetages.
Les erreurs à ne pas faire.

Conclusion, construction du réseau 1h Nous finalisons cette session par un moment d’échange autour des différentes ressources écrites, audios ou vidéos intéressantes mais non exhaustives.