Analyse sensorielle et dégustation : méthodologie & mise en pratique
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Analyse sensorielle et dégustation : méthodologie & mise en pratique

Code formation
DC01
Formateur
Intervenant
Baptiste FRANCOIS - Distillerie Baptiste
Programme de la formation
Cf ci dessous
Catégorie supérieure
Dégustation et commercialisation
Résumé de la formation
Cette formation permet aux stagiaires d’apprendre à analyser, mettre en place une dégustation, comprendre les odeurs, … des boissons spiritueuses. Ils auront à la fin de la formation l’ensemble des outils pour piloter leurs productions et analyser qualités et défauts.
Profil des bénéficiaires
Futurs distillateurs.tricesDistillateurs.trices de professionAmateur.es de spiritueuxPersonnes ayant pour projet d’élaborer (ou de faire élaborer) et de commercialiser des boissons spiritueuses
Objectifs
Goûter comme un professionnel des métiers de bouche  Faire un tour du monde des flaveurs dans les spiritueux Comprendre l'importance de mettre en place un processus qualité  Comment appliquer l’analyse sensorielle à la distillerie Mettre en place un panel sensoriel
Moyens pédagogiques et techniques
Accueil des stagiaires dans la distillerieExposés théoriquesEtude de cas concretsDégustation guidée de spiritueuxEchanges avec des professionnels
Dispositif de suivi de l'exécution de l'évaluation des résultats de la formation
Questions orales ou écrites (QCM)Formulaires d'évaluation de la formationMises en situationFeuilles de présenceEnvoi d’un questionnaire d’évaluation des connaissances avant la formation
Pré-requis
Comprendre le français (parlé-lu-écrit)
Lieu
Présentiel (15)
Financement possible
VIVEAFAFCEAAGEFICEPOLE EMPLOI AIFCREDIT D'IMPOT FORMATION DES DIRIGEANTSOCAPIAT
Compte Personnel Formation
Non éligible au Compte Personnel de Formation
Prix (Hors repas et hébergement) (1)
1150 €
Prix & options complémentaires
Repas en communs midis et soir : 17€ /repas en plusHébergement en dortoir possible : 25€ /nuit
Délai d'accès
En continuPersonnes en situation d'handicap : nous consulter
Taux de satisfaction QUALIOPI
XX % (Nouvelle formation)
Durée
21 h
Parcours de formation
01 Découverte du métier04 Développement de vos spiritueux05 Post-création - remise à niveau
Date de dernière modification
Jan 10, 2023 9:03 AM
Nombre de participants
2 à 8 participants

Programme détaillé

Jour 1 : Goûter comme un professionnel des métiers de bouche  • Analyse Sensorielle • Attributs physiologiques et sensoriels • Qu'est-ce qu'une dégustation ? • Qu'est-ce qu'un professionnel de la dégustation ?  • Caractéristiques physiologiques et sensorielles • Détection des qualités sensorielles • Matériel et équipement • Biais à considérer avant toute analyse sensorielle Jour 2 : Faire un tour du monde des flaveurs dans les spiritueux • Identifier les saveurs particulières dans les verres • Reconnaître les principaux défauts (fermentation, coupe, conservation) • Reconnaître les familles de spiritueux • Reconnaître les familles aromatiques  Jour 3 : Comprendre l'importance de mettre en place un processus qualité  • Test triangulaire • Protocole de dégustation • Standards de dégustation utilisés • Comment appliquer l’analyse sensorielle à la distillerie • Mettre en place un panel sensoriel • Tests in/out vs tests descriptifs • Tests analytiques

Prochaines sessions

DC01-PT2303
March 22, 2023 9:00 AM (GMT+1) → March 24, 2023 4:00 PM (GMT+1)

Avis des stagiaires

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